В продолжение 47192
Скрипт на данный момент не распознаёт факт установки пакета openssl-gost и его активацию.

Явно проблема в этом участке кода, похоже изменился вывод после перехода на openssl3:

if ! $OPENSSL ciphers|tr ':' '\n'|grep -qe '^GOST2012-GOST8912-GOST8912$' ; then

Локально исправил заменив условие на более простое:

if ! $OPENSSL ciphers|tr ':' '\n'|grep -qe 'GOST2012' ; then

Также в исправленном openssl-gost изменились названия алгоритмов шифрования, с английского на транслит:

Текущее значение: cipher_algo="-grasshopper-ecb"
Корректное новое значение: cipher_algo="-kuznyechik-ecb"   

От себя предложу ещё:

1) Изменить ECB на более надёжный CBC, скрывающий структуру документа за счёт сцепки блоков:

cipher_algo="-kuznyechik-cbc"

2) Введённый пароль на данный момент передаётся параметром в открытом виде, его видно в любом диспетчере процессов, возможно изменить метод передачи пароля на иной? Для себя локально записываю пароль во временный файл в каталоге пользователя и затем передаю через флаг -pass file:

touch /home/$USER/.cache/tempkey.dat ; chmod 700 /home/$USER/.cache/tempkey.dat; echo $password > /home/$USER/.cache/tempkey.dat
...
out_text=`(tar -c "$@" 2>&3 | $OPENSSL enc $cipher_algo -a -pbkdf2 -pass file:/home/$USER/.cache/tempkey.dat -salt -out "$encrypt" 2>&3) 3>&1`
...
rm -f /home/$USER/.cache/tempkey.dat