В SPEC необходимо добавить опцию %config(noreplace) для файла /usr/share/keycloak/conf/keycloak.conf Иначе настроенный конфиг после обновления заменяется на новый конфиг, и работа сервера прекращается
конфиг в /usr/share - это ошибка. Конфиг должен быть в /etc