Если письмо отформатировано в plain text, то в превью отображаются только заголовок и служебная информация по письму, а самого текста письма нет. При этом предварительный посмотр писем в HTML нормально работает.
evolution-2.6.0-alt2
У меня работает. Проверьте с последними пакетами GNOME в Sisyphus.
После ряда экспериментов выяснилось, что предварительный просмотр перестаёт работать (у меня), если в настройках почты установлен флажок "Использовать такие же шрифты, как и прочие приложения". Если этот флажок снять, то даже если выбраны те же шрифты, что и для всех прог, то всё работает (кстати, я не понимаю, почему при этом ещё и вид шрифтов меняется. Похоже что-то не так при обработке системных настроек шрифтов).
В последней версии evolution (2.8.2.1) ситуация всё ещё не исправлена
Просьба проверить в текущей версии
Заработало и превью и печать, правда выглядит кошмарно (но это уже не Ваши проблемы).