При создании подключения к серверу невозможно выбрать ssl. В Списке просто отсутствуют какие-либо опции. Хотя если после создания подключения принудительно руками выставить использование ssl - то оно работает.
Боюсь что это уже не починят. WARNING: pgAdmin 3 is no longer supported. It is recommended that you download pgAdmin 4 instead.