После установки с https://download.basealt.ru/pub/distributions/ALTLinux/p10/images/education/x86_64/alt-education-10.0-x86_64.iso veyon есть в меню xfce (образовательные -> veyon*), но сам пакет не установлен.
Исправлено в branding-alt-education-10.0-alt3