Скорее всего вы путаете дистрибутив, в Alt Workstation возможность установки с live все еще есть, хоть и выглядит избыточным при наличии нормального инсталлятора. Я рекомендую использовать его вместо установки с live, хотя бы потому, что будет возможность выбрать категории для установки.

Я пробовал Симпли и Рабочая станция К, думал во всех сборках одинаково, а оно вон как, где-то есть, где-то нет.

1. Почему вы считаете избыточной возможность НОРМАЛЬНОЙ (т.е. как у всех) установки из live?
2. Почему вы называете нормальной установку не из live? Потому что там больше возможностей, насколько я понял.

Видимо, поддержка установки из живой сессии требует дополнительных ресурсов, поэтому решено сфокусироваться на одном установщике.

На самом деле, меня печалит не столько невозможность установки из живой сессии, сколько необходимость качать и таскать 2 образа вместо одного. Сделать возможность выбора "Установка" и "Живая сессия" при запуске образа тоже по какой-то причине нельзя сделать?

В Workstation на данный момент один образ с инсталлятором и livecd. При наличии инсталлятора в том же образе установка еще и из live явно лишняя.
Возможно в будущих релизах live бужет вынесен в отдельный образ, а из install-образа убран (из-за слишком большого размера образа), как уже сделано в Simply Linux, например.
Установку из live в этом случае я намерен оставить.
В любом случае установка из инсталлятора предпочтительней, к нему у меня больше доверия. "Обычный" инсталлятор и инсталятор на live - две разные сущности. Любой исталлятор - это набор хаков, livecd-install - это набор хаков в квадрате.
Возможно поэтому RM других дистрибутивов и убрали его из образов.
Впрочем, Антон Мидюков в регулярках уже использует обычный инсталлятор на live, возможно и в дистрибутивах потом будет так же, я еще не смотрел как это сделано.