/usr/include/openjpeg-2.5/openjpeg.h из предыдущей сборки libopenjpeg2.0-devel-2.5.0-alt1 включал в себя (через opj_stdint.h) и opj_config.h, где были определены в т.ч. OPJ_VERSION_MAJOR/MINOR, которые используются для выбора версии API openjpeg. В libopenjpeg2.0-devel-2.5.1-alt1, хотя файл opj_config.h с искомыми дефайнами и существует, но не включается в основной openjpeg.h, что ожидаемо ломает сборку зависимых пакетов. Простое #include "opj_config.h" где-нибудь в начале openjpeg.h помогает.
libopenjpeg2.0-2.5.1-alt1.1 -> sisyphus: Tue Feb 27 2024 Yuri N. Sedunov <aris@altlinux> 2.5.1-alt1.1 - src/lib/openjp2/openjpeg.h: include lost opj_config.h (ALT #49527)