Панель выбора эмодзи вынесена в отдельный пакет plasma5-desktop-maxi, однако в plasma5-desktop для него есть настройка комбинации клавиш. Параметры системы -> Комбинации клавиш -> Панель выбора эмодзи. Считаю, что возможность биндить функцию должна присутствовать только при наличии этой самой функции.
А потом ещё кучу шрифтов за собой потянет... Этот баг считается малой кровью.