Я сомневаюсь что это как-то связано с утилитой mount.

Я тоже сомневаюсь.  Более того - практически не сомневаюсь, что не связано.
Но тогда на что вешать багу? 

Вообще UDF поддерживает сохранение информации о правах доступа и uid/gid, при
этом значение -1 обозначает отсутствие информации о uid/gid. Параметры uid=N и
gid=N обычно меняют uid и gid только в том случае, если на диске в этих полях
записано -1. Начиная с ядра 2.6.16, поддерживаются опции uid=ignore и
gid=ignore, при использовании которых поля uid/gid на диске будут игнорироваться
в любом случае, а не только при наличии там -1. Кроме того, добавлены опции
uid=forget и gid=forget, при использовании которых на диск в поля uid/gid при
создании новых файлов всегда пишется -1.

Видимо, оптимальный вариант для десктопа:
  uid=ignore,gid=ignore,uid=forget,gid=forget,uid=$UID,gid=$GID
(требуется ядро >= 2.6.16).

Права r-xr-x--- в любом случае придётся исправлять с помощью chmod - опций для
принудительного разрешения доступа нет.

Да, с ignore всё работает как описано.  Поскольку ядер старше 2.6.16 в Сизифе
уже нет, IMHO надо ignore/forget включать по умолчанию.
Этот баг на mount надо закрывать.  Но на что его перевесть,
чтобы информация не канула в Лету?   

Кому предлагается включать ignore/forget по умолчанию?

перевешиваю на текущего мантейнера util-linux

Переоткройте если ещё актуально.