Поддержка $SOURCE_DATE_EPOCH в сборочной инфраструктуре реализована в следующем виде:
* при сборке из подписанного git-тэга rpmbuild'у передаётся переменная SOURCE_DATE_EPOCH, содержащая tagger timestamp;
* при сборке из подписанного srpm-пакета rpmbuild'у передаётся переменная SOURCE_DATE_EPOCH, содержащая buildtime этого пакета;
* rpmbuild учитывает $SOURCE_DATE_EPOCH при формировании пакетов.

Так понимаю, об этом же нынешняя сборка rpm-build?

* Tue Apr 21 2020 Dmitry V. Levin <ldv@altlinux.org> 4.0.4-alt139
- ldd.in: made preloading of PIE objects work again.
- Set the value of SOURCE_DATE_EPOCH environment variable (if any)
  as the source package buildtime.

(In reply to Michael Shigorin from comment #2)
> Так понимаю, об этом же нынешняя сборка rpm-build?
> 
> * Tue Apr 21 2020 Dmitry V. Levin <ldv@altlinux.org> 4.0.4-alt139
> - ldd.in: made preloading of PIE objects work again.
> - Set the value of SOURCE_DATE_EPOCH environment variable (if any)
>   as the source package buildtime.

Это для того, что написано в коммите:

packageSources: override RPMTAG_BUILDTIME with $SOURCE_DATE_EPOCH
    
When hasher generates an src.rpm from pkg.tar, it sets $SOURCE_DATE_EPOCH
according to pkg.tar's specfile modification time which in turn is set to
the corresponding commit time.
    
When hasher builds from an src.rpm, it sets $SOURCE_DATE_EPOCH according
to the src.rpm's RPMTAG_BUILDTIME.
    
This changes helps to connect these two stages, setting the
RPMTAG_BUILDTIME of the generated src.rpm to $SOURCE_DATE_EPOCH.