В профиль "Минимальная установка" не входит пакет tzdata.

В таком случае некорректно определяется часовой пояс и в связи с этим, неправильно показывается время.
Например, при установке была выбрана зона +05, видим следующее:
[root@host ~]# date
Ср 22 июн 2022 10:25:59 UTC

[root@host ~]# timedatectl
Local time:     Ср 22 июн 2022 10:25:59 UTC
Universal time: Ср 22 июн 2022 10:25:59 UTC
RTC time:       Ср 22 июн 2022 10:25:59
Time zone:      n/a (UTC, +0000)

Везде зона UTC и время в UTC, хотя, опять же, при установке была выбрана зона +05.

Далее, ставим пакет tzdata, проверяем сразу еще раз:

[root@host ~]# apt-get install tzdata
....
Обновление / установка...
1: tzdata-2021a-alt1
....

[root@host ~]# date
Ср 22 июн 2022 15:26:19 +05

[root@host ~]# timedatectl
Local time:     Ср 22 июн 2022 15:26:20 +05
Universal time: Ср 22 июн 2022 10:26:20 UTC
RTC time:       Ср 22 июн 2022 10:26:20
Time zone:      Asia/Yekaterinburg (+05, +0500)

Время и зона отображаются правильно.

Может стоит включить пакет tzdata в самый базовый профиль?