Правильно ли я понял?

1) для всех систем
Evolution - самый высокий приоритет
thunderbird - второй за Evolution приоритет
все остальное, включая 
kf5-org.kde.kmail2.desktop, приоритет ниже,

2) в том числе сделать так и для KDE5?
(раньше, специально только для KDE5 у kf5-org.kde.kmail2.desktop был наивысший приоритет)

> выдвинуть thunderbird до Evolution.
Еще раз прочитал, и понял, что <до> очень неопределенное слово :(
Можно прочитать и thunderbird перед Evolution и thunderbird после Evolution.
Надо уточнить.

Каким вы видите приоритет именно под KDE5?
1)
thunderbird,
kmail
Evolution.

2)
Evolution.
thunderbird,
kmail

3)
thunderbird,
Evolution.
kmail

?

(Ответ для viy на комментарий #2)
> ?
> kmail
> thunderbird,
> Evolution.
:-)
Т.е. просто Evolution задвинуть подальше. После thunderbird.

понял.

altlinux-mime-defaults-0.438-alt1 -> sisyphus:

 Mon Oct 17 2022 Igor Vlasenko <viy@altlinux> 0.438-alt1
 - updated mime defaults
 - moved up thunderbird for mail (closes: #44040)