После наблюдения выяснилось следующее. Если после установки из образа regular в уже установленной системе создать нового пользователя (#useradd -m -G wheel -s /bin/bash user), то у вновь созданного пользователя проблема со сбросом уровней громкости при выходе из сеанса уходит. Возможно связано с UID пользователя, создаваемого в процессе установки.

Вторая проблема не связана с выключением экрана как таковым. Сброс уровней громкости происходит каждый час. Виновник - crond.service. Если его отключить, то проблема уходит. Вероятная причина - crond каждый час дёргает default.target, что по цепочке в свою очередь приводит к перезапуску сервисов pipewire.

Тоже замечал эти проблемы.
Добавлю, что сбрасывается не только уровень звука, но и уровень громкости микрофона. (Лично у меня так)

Попробуйте удалить ~/.local/state/wireplumber

(Ответ для Антон Мидюков на комментарий #3)
> Попробуйте удалить ~/.local/state/wireplumber

Не помогает. У меня теперь такая же проблема. И это от DE не зависит.

Перевешиваю на wireplumber, это его забота запоминать/устанавливать уровни громкости для разных устройств ввода/вывода. Кстати, у меня описанного безобразия никогда не наблюдалось.

wpctl вам в помощь в изучении проблемы.

Попался на глаза похожий баг в шляпе.
https://bugzilla.redhat.com/show_bug.cgi?id=2177784

Также была проблема с постоянным сбросом уровня громкости в GNOME. Могла сброситься, как после перезагрузки, так и во время использования системы. Отключение crond.service действительно помогло.

Случайно не оно:

Disable the default garbage sink with "systemctl --user --now disable pipewire-media-session" and enable wireplumber with "systemctl --user --now enable wireplumber"?

Я у себя только что победил сброс звука на дефолт при перезапуске сеанса.
У меня lightdm-gtk-greeter + lxqt. Обратил внимание, что сначала включается pipewire + wireplumber у пользователя, и лишь затем выключается  pipewire + wireplumber у lightdm. Соответственно, настройки звука lightdm передаются авторизовавшемуся пользователю.

# systemctl --global disable pipewire
# systemctl --global disable wireplumber
$ systemctl --user enable pipewire
$ systemctl --user enable wireplumber

Теперь не сбрасывается.