Хоть в спеке и указана сборочная зависимость 'pkgconfig(wireplumber-0.4)', при сборке пакета в логах чётко видно, что waybar собирается без них:

[00:00:14] Run-time dependency libpipewire-0.3 found: NO (tried pkgconfig and cmake)
[00:00:14] Run-time dependency wireplumber-0.5 found: NO (tried pkgconfig and cmake)

Прошу собрать с поддержкой pipewire и wireplumber. Было бы ещё замечательно и обновить до последней версии (там улучшена настройка для модуля wireplumber).