http://prometheus.altlinux.org/en/search?utf8=%E2%9C%93&branch_id=8&query=postgresql+eter Почему бы не указать utf8=1, если так нужно?
http://stackoverflow.com/questions/3222013/what-is-the-snowman-param-in-rails-3-forms-for -- полный и развёрнутый ответ. Или в двух словах, это rails сами добавляют. Менять такое поведение я не буду.
