При установке при генерации нового grub.cfg подставляется старый UUID в команде linux. Соответственно, не исправишь — не загрузишь ничего кроме. Для обнаружения и исправления ошибки рекомендуется установить ШТАТНО хотя бы два Альта на один комп.
При форматировании UUID другой.