Утилита необходима для возможности осуществлять передачу lfs-объектов по ssh без нужды в установке http-соединения, что значительно упрощает настройку приватного git-сервера и его безопасности. Описание протокола: https://github.com/git-lfs/git-lfs/blob/main/docs/proposals/ssh_adapter.md
Краткое описание работы: клиент по ssh через подключение к пользователю с именем git обращается к удалённому (дистанционному) репозиторию, перехватывающий скрипт вызывает git-lfs-transfer, соединение обрабатывается. Результат: клиент, выполнив git push, пересылает lfs-объекты по ssh, а сервер успешно их принимает. 

Есть две основные реализации git-lfs-transfer:
1. На Rust: https://github.com/bk2204/scutiger
2. На Go: https://github.com/autovia/git-lfs-transfer
Прочие реализации:
https://github.com/git-lfs/git-lfs/wiki/Implementations

Опробованы обе — работают штатно. На момент публикации запроса имеют эквивалентную свежесть (обе от 2023 года) и необходимую функциональность.

Предлагаю опакетить любую из них.