В общем и целом ядро собирается с минимальными правками исходного .spec:

- необходимо указать версию llvm, если используется отличная от версии по-умолчанию
- необходимо выставить переменную ALTWRAP_LLVM_VERSION=%{llvm_version} в %build если используется версия llvm, отличная от версии по умолчанию
- необходимо выставить переменную LLVM=1 в %build перед сборкой ядра
- в сборочные зависимости требуется clang, llvm-devel и lld + обновленные elfutils (см. https://bugzilla.altlinux.org/59221).

Для сборки модулей как минимум нужны следующие действия

- сборочные зависимости должны автоматически подтянуть clang, llvm-devel и lld нужных версий.
- в %build должны быть определены переменные LLVM или CC/LD/OBJDUMP (заметил при  сборке модулей nvidia).

Как это делать вопрос открытый, для сборочных зависимостей можно просто расширить макрос setup_kernel_module() добавив туда проверку на включение clang'а:

@@ -172,7 +173,8 @@ done \
     %{?!kepoch: %global kepoch %nil} \
     %{?!kversion: %global kversion %nil} \
     %{?!krelease: %global krelease %nil} \
-    %setup_kernel_module_from_globals
+    %setup_kernel_module_from_globals \
+    %setup_llvm_packages
 %setup_kernel_module_from_globals() \
     %global kbuildrelease %( a="%{krelease}"; echo "${a#alt}") \
     %global kcode %_kernel_version_code %kversion \
@@ -183,6 +185,19 @@ BuildRequires: kernel-headers-modules-%kflavour = %{?kepoch}%kversion-%krelease
 # For writing Requires in modules:
 %requires_kimage %{?kimage:Requires(pre,postun): %kimage}
 
+%setup_llvm_packages() \
+%{?!_with_clang: %global _with_clang %nil} \
+%{?!llvm_version: %global llvm_version %nil} \
+%{?_with_clang:BuildRequires: llvm%{llvm_version} lld%{llvm_version}}

(версия llvm_version может выставлена где-то глобально)

для %build сложнее, тут либо нужно переопределить %make_build либо сделать отдельный макрос где выставляются все нужные переменные:

+%setup_llvm_env() \
+%{?_with_clang:\
+export ALTWRAP_LLVM_VERSION=%{llvm_version} \
+export LLVM=1 \
+export CC=clang \
+export LD=ld.lld \
+export OBJDUMP=llvm-objdump}